Yüksek Kaliteli Restoranlar, İngiltere’de Yemek ve Harcama Alışkanlıklarının Değişmesiyle İş İçin Mücadele Ediyor
Michelin yıldızlı bir restoranda yemek yemek ülkenin en iyi yemeklerinden bazılarını saatlerce tadabilme fırsatı sunar, genellikle birçok saat, birkaç kuru, yan ürünler ve şarap ikilimleriyle. Ancak yüksek kaliteli restoranlar artık hafta içi öğle yemekleri için hızlı set menülerine dönüyor ve müşterileri kapılarına çekebilmek için, restoranlardan içeride 1 saatten az vakitte olabileceklerini vaat ediyorlar.
Londra’nın Park Lane’deki Four Seasons’taki bir Michelin yıldızına sahip Pavyllon, hafta içi “55 dakikada 5 çe” menüsü ile £55.50 fiyatla sunuyor, içerisinde kemik iliği kabuğu ile haşlanmış dana yanakları ve buharda pişirilmiş comté sufle bulunuyor. Smithfield et pazarına yakın St. Barts restoranı, bir yeşil sürdürülebilirlik yıldızına sahip olmasının yanı sıra geleneksel bir yıldıza sahip olarak geçen ay “iş öğle yemeği saati” menüsünü başlattı ve 3 çe için £55 ve ofise hızlı dönüş vaat ediyor. Murano, Mayfair’de Angela Hartnett tarafından işletilen bir Michelin yıldızlı İngiliz-İtalyan restoranı, 1 saat içinde servis yapabilecekleri 2 veya 3 yemek sunuyor.
Uzun iş öğle yemeklerinin ölümü uzun zaman önce tahmin edilmişti, hatta Covid eve çalışmayı yaygın hale getirmeden önce bile. Ancak ofis çalışanlarının geri dönmesine rağmen, restoranlar öğle yemeği müşterilerinin aynı şekilde geri dönmediğini görmüyorlar.
St. Barts’un kurucu ortağı Toby Neill, “Geçen yıl şehirden gelen birçok öğle traderımızın bir saat içinde tadım menüsü istediğini fark ettik” dedi. “Altı kuruşu bir saate yapmak oldukça zor, bu yüzden 3 çe menü gerçekten çok iyi çalışıyor.” Seçeneği sunduktan sonra, konukların yaklaşık yüzde yirmisi hızlı öğle yemeğini tercih etti ve bu daha ucuz olmasına rağmen restorana daha fazla masa döndürme fırsatı verdi. Neill ayrıca şunları ekledi: “Gerçekten de tanıdıkları olmayan bir müşteriyle dört saat, hatta iki saat geçirmek istemezler.”
Geçim maliyeti krizi devam ederken ve enerji ve gıda fiyatları yüksek kalırken, konaklama endüstrisi daha önce hiç olmadığı kadar müşteri çekmek zorundadır. İngiltere Konaklama Verileri’ne göre, İngiltere’deki restoranların yaklaşık yüzde kırkı kar elde etmekte zorlanıyor.
Michelin yıldızlı restoranlar, genellikle zengin bir müşteri tabanına sahip olsalar da, bu zorluklardan etkilenmemek için daha ucuz bir tadım menüsü sunarak normalde bir masaya rezervasyon yapmayacak bir müşteriyi çekebilir. Hyde Park Corner’daki Brooklands’ta sadece üç ay sonra açıldıktan sonra iki Michelin yıldızına layık görüldü, başkentteki ikili onur ile sadece diğer 18 restoran arasına girdi. £195’lik tadım menüsü yaklaşık üç saat sürse de, acelesi olanlar £58’lik “Concorde” menüsünü seçebilirler.
Şef direktör Claude Bosi için amaç, daha uygun fiyatlı bir deneyim sunmaktı ve daha ucuz ürünler (midye veya yanak gibi) kullanarak Michelin parıltısından taviz vermeden müşteri çekmeyi başarmaktı. Bosi, şu anda öğle yemeğinin yarısından fazlasının hızlı seçeneği tercih ettiğini belirtti. “İnsanların ofise geri dönmek ve daha erken eve gitmek istediklerini ekledi,” Doğru tüketiciye ilk temas imkanı vermek çok önemlidir” dedi.
Birmingham’daki iki yıldızlı Opheem restoranı 2018’de hızlı seçenekler sunarak bu trendin öncüsüydü. Ana iş bölgesine yakın olan restoran, £65’a 2 çe yerine £115’a tadım menüsü sunarak hızlı ve daha ekonomik bir öğle yemeği sunuyor.
Opheem’in şef ve sahibi Aktar Islam, pişirme işinin aynı olduğunu ama porsiyonların daha büyük ve daha fazla karbonhidrat içerdiğini belirtti. Roast aged beef sirloin ile bhuna ve yanmış yeşillikler veya kavrulmuş çavdar tempura ile yumuşak kabuklu yengeç gibi yemekler bulunmaktadır. “Öğle menüsü, çeşitli durumlar için uygun, sadece kutlamalar ve lüks değil” diyen Islam, şunları ekledi: “Hala gelip gerçekten iyi bir yemek yiyebilirsiniz ve bu öğle molası” açısından uygun olabilir.
Restoran dergisinin editörü Stefan Chomka, “Bu iklimde restoranların müşteri çekmek için ellerinden geleni yaptıklarını” söyledi. “Express öğle yemekleri bir seçenektir. Birçok yüksek kaliteli restoran için algı, öğle yemeğinin iki, üç, dört saat sürmesidir. İnsanları bunu caydırır … bu günlerde insanların vakti yok. Daha rahat bir teklifle rekabet etmek için gel, gerçekten iyi bir yemek ye ve seni bir saat içinde içeri alacağız. Ve genellikle çok iyi bir değer sunuyorlar.”
