Istanbul’un Beyoğlu semti, tarih boyunca değişen etkilerle hızlı bir şekilde büyüdü ve bugün de aynı durum devam ediyor. Geçmişte büyük bir başkent için su dağıtımı yapan ve hala yer alan Taksim Meydanı, Beyoğlu’nun enerji merkezi olarak hizmet veriyor. Ancak bölgenin siyasi ve ekonomik baskının rağmen otantikliğini ve ruhunu koruma mücadelesinde ciddi zorluklarla karşı karşıya olduğunu söylemek mümkün. Son yıllarda, İstanbul’da yaşanan ekonomik kriz, özellikle yabancı ziyaretçiler için ucuz görünse de yerliler için oldukça pahalı hale geldi. Devletin sürekli olarak alkollü içeceklerdeki özel lüks vergileri artırması da bu durumu daha da kötüleştirdi. Ancak yaşanan kaos ortamında bir nebze olsun rahatlamak için tükettiğimiz içkinin fiyatları olağanüstü derecede yükselmiş durumda. Beyoğlu’da ve şehrin genelinde daha fazla bar, restoran ve meyhane açılmasına rağmen, bölgeyi etkileyen pek çok değişim yaşanmıştır. Şehirdeki küresel lezzetlerin en iyi örnekleri arasında Ortadoğu, Kafkaslar, Orta Asya ve Uzak Doğu mutfağını sunan ve Aksaray’da yoğunlaşan birçok restoran yer alıyor. Ülkeye sığınan milyonlarca Suriyeli, kendi mutfağını Türkiye sınırları içinde yeniden doğururken, bu da İstanbul’un yemek kültürüne büyük bir zenginlik katmıştır. Birçok yıllık geleneklere sahip usta şeflerin yaşlanması ve bu geleneklerin devam ettirilmesi konusundaki zorluklar, gelir gelmez bir tehdit olmaya başlamıştır. Ancak Cihan Turan gibi insanlar, Türk mutfağına yepyeni dokunuşlar getirerek, İstanbul’un yemek sahnesini zenginleştirmeye ve eski mahalle kültürünü korumaya çalışıyorlar. Bu arada, Beyoğlu’daki eski ve yeni lezzet duraklarına dikkat çekilirken, bölgenin eski gece hayatının canlandırıldığı ve gelişen yeni projelerin varlığı da göz önünde bulundurulmalıdır. Türkiye’nin en dinamik şehri olan İstanbul, kültürel ve gastronomik anlamda eşsiz bir yapıya sahip olmaya devam ediyor. Bu dünyanın en dinamik şehirlerinden birinde bir akşam daha geçirerek mutlu olmanın tadını çıkarmanın ayrıcalığını yaşamaya devam ediyoruz.
