Panadería La Patria, Morovis’teki ünlü “patita echá” (“sarkık bacak”) ekmeğini tatmaya gelen birçok kişiye ev sahipliği yapmaktadır. 1862 yılında yaratılmasından bu yana değişmeden gelerek önemli zaman periyotlarından getirdiği değişikliklerle mücadele etmiş olan İspanyol tarifidir.
Adını, ekmeğin insanın alt ekstremitelerini hatırlatan şeklinden almaktadır. Bacaklar, birbirine dolanmış gibi görüner ve fırının sigara içilmesini sağlamaktadır. Orijinal tuğla fırınının hala işlendiği fırını koruyanlar tarafından ziyaret edenlerin merakını uyandırmaktadır.
Sahibi Edwin Ortiz-Rivera’ya göre, “sadece tuğla fırın İspanyollar tarafından 19. yüzyılda inşa edildi. Ve yıllar içinde yapı zaten etrafında inşa edilmişti, sonunda “fırın“ yaratmıştı. Ama her zaman açık alan fırınıydı.”
“Bu eskiden açık bir alan olurdu ve fırın başka bir sokaktaydı. Yeni yol erişiminin, PR-155 karayolunun açılmasıyla, fırın bu şekilde döndü. Ekmek tek sattıkları şeydi. Fırına eklentiler eklendikçe, kademeli olarak, tipik olarak fırınlarda satılan sandviçler ve diğer ürünleri yapmaya başladılar. Ancak bundan önce sadece ekmek satarlardı,” diyen 41 yaşındaki tüccar dedi.
Morovis’li yerel eski olan kişi, mülkenin başlangıçta İspanyollara ait olduğunu ve sonra da şehirdeki çeşitli ailelere geçtiğini belirtti; “Parés, Ayala ve şimdi de Ortiz ailesi.”
Gerçekten de, Edwin Carolina’da uçak elektroniği üzerine bir eğitim almış ve ticaretle tek bağlantısı babası Edwin Ortiz-Soto, Morovis’te bulunan Selectos süpermarketin sahibi olmuştur.
“Ben Puerto Rico’da büyük bir et distribütörlük şirketinde satış yöneticisiydim. Ailem her zaman ticaretle uğraşmıştı ve ne yaptığım eğitimle Porto Riko’da bir gelecek bulamadığımı, sonunda bir yönetici kursu almaya karar verdim ve ailemle süpermarkette çalışmaya başladım,” diye itiraf etti.
Ortiz-Soto, fırını 2010 yılında satın aldığını ve o dönem faaliyetleri nasıl yürüteceğini bilemediğini vurgulayarak, zaten çalışmakta olan çalışanları tuttu ve görevlerine devam ettiler. Şimdi 11 çalışanı bulunmaktadır.
Tüccar, bu ekmek “her zaman bu şekilde adlandırılmış. İki parça hamur, birbirine bağlanarak bir bacak gibi sarkık hale getirilir (üzerinde). Farklı bir tadı vardır, bir İspanyol tarifidir,” açıklamasını yaptı.
“Pan de manteca (pan sobao), pan de agua’ın karışımı ve birkaç ek malzeme var; bacaklı ekmeği oluşturan ek malzemelerdir. Bu ekmek burada hep yapılır, 161 yıldır. Bu yüzden birçok kişi yakınlardaki kasabalardan ‘patita echá’ ekmeğini almak için buraya gelir,” dedi.
Tüccar-Rivera, köyün yaşlıların anlattığına göre, ekmeğin odun ateşinde pişirildiğini söyledi. Her şey el yapımıydı.
“Ekmek sabahları odun ateşiyle yapılırdı. Fırında bir baca vardı ve ekmek kokusu kasabanın üzerine yayılırdı. İnsanlar, şehre bacayı tırmanarak fırının dumanı olduğunu anlardı. İnsanlar ekmek almak için buraya gelirdi. O zamanlar çeyrek, 50 cente mal oluyordu,” diye belirtti.
“Şimdi, Sağlık Departmanı yönetmelikleri nedeniyle, artık bu şekilde yapamıyoruz. Şimdi fırın ısındıktan sonra gazlı olarak yapılır. Geçmişte, her şey el yapımıydı, makine yok; elle yoğrulmuş, elle yapılmıştı. Halen el işi yapılıyor, tek fark artık kişi tarafından yoğrulmadığı, makineyle yoğrulduğudur,” dedi.
Olarak hatta fırını saat 4:00’te açar ve 5:00’ten itibaren insanlar taze ekmeklerini almaya beklemektedirler.
“‘Patita echá’ ekmeğinin yanı sıra, tatlı ekmek, pan de agua, içeride yapılan tüm çeşitli sandviçlerimiz, Selecto, Patria, Chupacabras gibi tatlılarımız vardır. Örneğin, Selecto, fırında pişirilmiş ve kavrulmuş tüm işlenmiş etlerin karışımıdır, yani ızgara domuz bacağı, ızgara hindi, tatlı jambon, sandviç jambon,” dedi.
“Patria, tüm mutfak kesimlerini içerir: hindi jambonu, sandviç jambonu, bolo tarzı jambon, mortadella ve salam. Chupacabras, ikisinin karışımıdır, et ve soğuk kesimler. Ekmeğin müşteri tercihine göre yapıldığını belirtir” şeklinde özetledi.
Edwin’in eşi Laila Salim, bazı müşterilerin geldiğini ve “Eğer sadece bir kilo ekmek alırsam, eve yetişmeyecek.” dediği müşteriler, bu yüzden ikisini alırlar” dedi.
“Bu fırın bir Morovis geleneğidir. Gelsinler, ziyaret etsinler ve bu ekmeklerin ne kadar lezzetli olduğunu bilsinler. Noel sırasında çok talep görmektedir,” dedi Ortiz-Rivera.
Detaylı bilgi için: 787-862-2867 veya sosyal medyada: Panadería La Patria.
